鱼露之于泰国菜，如同蕃茄酱于美国、酱油之于中国料理般重要。 相传泰国鱼露起源于福建沿海，因大量渔获所衍生的产品。流传到东南亚后，成为泰国、越南等地不可或缺的调味品。 鱼露(Fish Sauce)，是所有泰国菜里不能少的调味品，少了这一味，就不算到位。不论是那道菜，泰国人都习惯要加一点，尤其是汤品，因为少用猪骨熬煮高汤，若无鱼露加持，那汤肯定无法达到升天级的美味。 鱼露鸡就是一道非常地道的泰菜。其制作方法非常简单。 泰国人喜欢把鸡煮熟后（煮的过程不需要加任何调味料）取鱼露直接蘸汁食用，鸡肉的滑嫩与鱼露的鲜美完美的结合，味道非常的鲜美。
准备好所需材料：鸡大腿2个、葱、姜、干红辣椒、花椒、泰式鱼露
鸡腿用清水浸泡去除血水
取一炖锅，将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅
锅中加入适量水（没过鸡腿）
大火烧开
烧开后转中火炖煮30分钟
用筷子能戳透鸡腿就好
将煮好的鸡腿取出放凉，斩成块
煮好的鸡汤也放凉，撇开表面鸡油
我将鸡汤放入砂锅中
放入花椒
大火烧开
加入鱼露100毫升煮制5分钟
将煮好的汤汁再次放凉透、将切成块的鸡大腿放入汤汁里浸泡入味。最好裹上保鲜膜，置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用
鸡大腿不要煮制时间过久，时间过久鸡蛋就变的稀散不成型，而且口感也不好
鱼露用量依个人品味添加
浸泡时间不要低于3小时，也不要超过12小时，低于3小时不入味，超过12小时口感会变的很咸
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